干邑白兰地生命之水的协奏
发布时间: 2013-09-18 18:39:41
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干邑白兰地生命之水的协奏
洋酒干邑白兰地生命之水的协奏
干邑是法国西南部的“干邑”及周边地区生产的一种用葡萄酿造的白兰地，必须以铜制蒸馏器双重蒸馏，并在法国橡木桶中密封酿制2年，才可称作干邑。在它周围约10万公顷的范围内，无论是天气还是土壤，都最适合良种葡萄的生长。因此，干邑是法国最著名的葡萄产区，这里所产的葡萄可以酿制成最佳品质的白兰地，自然也成为馈赠佳品。
刚蒸馏出的“生命之水”无色透明，随着时间的流逝，干邑在黑暗酒窖里与空气和橡木桶不断交流接触，慢慢沾染上橡木的琥珀颜色，香气也愈来愈醇厚。用来陈化“生命之水”的橡木桶有新有旧，新橡木桶能给予“生命之水”更多的单宁和木香味，比较老的橡木桶对“生命之水”的影响就比较轻微。以皇禧为例，用于调配这款干邑的“生命之水”年份都比较长，但依旧保存了丰富的花香和果香，正是因为选用了老橡木桶进行陈化。纪朗德所在的费尔沃家族把控着轩尼诗家族珍藏的2500余种“生命之水”的陈年状态，及时挑选出最合适的“生命之水”调配成干邑。1800年，酒窖的钥匙第一次交到费尔沃家族手里，在此后的200多年间，从未易手他人。“为了保证调配工艺的一致，调配师是代代相传的。作为调酒师家族的费尔沃家族，我们的记忆也是代代相传的。”纪朗德说。
调配一款干邑，需采用一种类似金字塔的筛选方式进行。“先从100种"生命之水"中进行筛选，最后留下合适的80种，经过调试后，可能再去掉一些，变成40种，再经过筛选留下融合得最完美，又能够保持个性的组合，才成为一款干邑。”纪朗德说，“每一支干邑都经历过复杂的时间洗礼，再经过精准的品鉴，方能调配而成。”
这是否意味着“生命之水”保存的时间越长，品质就越高?答案是否定的。“因情况而定。在最初保留下来的那些被认定具有陈年潜质的"生命之水"中，某一些在经过了10年、20年后，就已经达到了它的最佳状态，放置更长的时间，它也不会获得更好的状态。此时，我们就把它从橡木桶中取出，放入玻璃酒樽——这样，"生命之水"就会停止陈化，保持稳定的状态。”纪朗德说，所谓最好的干邑，并非时间越长越好，而是要在正确的时间选择正确的那瓶酒。
