如何鉴别啤酒的品质？

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• 发布时间: 2013-09-18 18:38:34

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• 如何鉴别啤酒的品质？

  
  

  啤酒的定义

      若给啤酒下一简明的定义，那就是："啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。"上述定义的实际意思：
  

  啤酒

  
  　　1、啤酒以麦芽为主要原料，亦即啤酒是以麦芽为主要原料生产的。基于以麦芽为主要原料，则麦芽使用量应不少于
  
  　　50%。至于使用什么样的麦芽，传统上乃至今天仍然沿用着大麦麦芽。
  
  　　2、啤酒是添加酒花，经酵母发酵酿制而成的。是目前世界各国公认的经过糖化、发酵方法而酿制的酿造酒，非配制酒。
  
  　　3、啤酒应是含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。区别于汽酒和其它配制酒。
  

  鉴别啤酒

        一看：
  　　看酒体色泽：普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。
  
  　　看透明度：酒液应清亮透明，无悬浮物或沉淀物。
  
  　　看泡沫：啤酒注入无油腻的玻璃杯中时，泡沫应迅速升起，泡沫高度应占杯子的三分之一，当啤酒温度在8-15℃时，
  
  　　5分钟内泡沫不应消失：同时泡沫还应细腻，洁白， 散落杯壁后仍然留有泡沫的痕迹("挂杯")。
  
  　　二闻：
  　　闻香气，在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气，应有明显的酒花香气，新鲜、无老化气味及生酒花气味;黑啤酒还应有焦麦芽的香气。
  
  　　三尝：
  　　品尝味道，入口纯正， 没有酵母味或其他怪味杂味; 口感清爽、协调、柔和，苦味愉快而消失迅速，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激，使人感到杀口。